“现代治理学之父”彼得·德鲁克曾经说过，“动荡时代最大的危险不是动荡自己，而是仍然在使用已往的逻辑做事情。”那些因循守旧、不知厘革的行业、企业，往往会被时代洪流淘汰出局。好比功效手机难以满足即时通讯的需求，逐渐被历史车轮碾过；好比传统胶片企业没有跟上数码时代程序而逐渐消失……与这些行业相比，餐饮业始终有着延绵不停的生命力。旺盛的生命力，源自契合差别时代的生长走向。

而在当下疫情影响和消费升级的双重配景下，餐饮行业显然已到了必须求变的关键时刻，餐饮商户完成线上化、插上数字化双翼，已迫在眉睫。如果固步自封，纵然是名声远扬的“老字号”也会举步维艰，好比最近遭到疯狂吐槽的“狗不理”。必须要指出的是，餐饮商户的线上化、数字化绝非简朴“联网”而已，而是要用全新的互联网思维去运营。“老”字号遇到“新”困局在历史长河中，餐饮商户履历了多轮“生死劫”。

除了那些新发展、新入局的餐饮商户外，纵然是中华“老字号”也难逃逆境。以始创于1858年，至今有100多年历史的“狗不理”为例，克日就站在了舆论的风口浪尖上。9月8日，一名博主因为给“狗不理”某分店差评，被这家分店要求致歉并报警。瞬间，一石激起千层浪，这家“狗不理”分店通报出“不接受消费者监视”的信号，引起了公共更多情绪化的表达。

事件的最后处置惩罚效果，只能是“狗不理”官方排除这家分店的互助。从这起事件管中窥豹，令业界和公共越发关注“老字号”面临的生长逆境。据统计，新中国建立初期，全国有凌驾16000家老字号，但如今，做生意务部认定的“中华老字号”仅有1128家，存活率不足10%。

而且现有的“老字号”中，仅有10%蓬勃生长，40%的“老字号”委曲实现盈亏平衡，近一半都呈连续亏损状态。其实不仅仅是老字号，类似的逆境也发生在餐饮行业整体层面。

餐饮商户努力转变思维，投入到数字化转型浪潮以求破局，已是一定趋势。从大情况看，线上化、全渠道已经成为餐饮行业的共识，餐饮数字化建设也是商务部正在推动的事。

数字化，将饰演愈发重要的角色。破解数字化难题，开发堂食外卖“双主场”通过数字化革新，是餐饮行业、餐饮商户的痛点诉求，他们也深度认知到这一点。

相关餐饮人士表现，在新的经济情况下，餐饮商户迫切需要通过数字化工具实现降本增效。同时，他们应努力借助数字化平台配套的各项服务与强背书能力，为自身缔造更多的生长空间。想象是优美的，现实却很残酷。据美团研究院公布的《中国餐饮商户数字化调研陈诉》显示，近9成商户认为餐饮线上运营需要有专业的技术和能力。

但现实情况是，现阶段餐饮商户数字化率普遍不足10%，仅有26.8%的餐饮商户设立全职线上化运营团队，仅有27.2%的商户会对员工举行数字化指标的考核。不少餐饮商户表现缺乏相识相关数字化谋划的渠道，对数字化工具的使用也比力生疏。调研陈诉显示，缺乏专业性人才与技术已经成为餐饮商户数字化转型的最大痛点，有超5成的商户表现缺少专门的数字化运营人才。可以看到，如何实现数字化，对餐饮商户来说是靠自身所无法破解的难题。

而美国治理学大师、《第五项修炼》作者彼得·圣吉曾说，“从久远来看，你的组织唯一可连续的竞争优势，就是比对手更好更快的学习能力。”在竞争猛烈的餐饮行业，商户能否抢先针对自身组织及谋划方式等举行数字化革新，至关重要。面临餐饮商户缺乏履历、积累，更没有数字化谋划渠道的现实，美团外卖率先脱手。为了助力餐饮商户的数字化转型，美团外卖公布“餐饮新掌柜”计划。

据悉，美团外卖试图通过数字化手段，发现、造就100万既懂线下谋划，又懂线上运营的“餐饮新掌柜”。美团外卖对“餐饮新掌柜”，有着清晰的界说，指的是顺应数字经济生长的餐饮谋划者，他们具备新思维，且掌握新技术、开创新模式，通过数字化及创新方法获得新收入。美团外卖学院院长、抵家事业群生态营销部卖力人白秀峰表现，餐饮谋划已进入外卖、堂食“双主场”并重的时代。

线上和线下不是简朴的场景的互补，而是两种商业模式的互补。这两种互补的商业模式，既解决了堂食产能的不足，同时又完成空间层面的互补，让餐饮商户能扎根线上线下“双主场”。在两种商业模式落地的历程中，“餐饮新掌柜”能够让餐饮商户更具焦点竞争力。

“餐饮新掌柜”的三大支撑点为了让百万“餐饮新掌柜”这一目的得以实现，美团外卖构建出三大服务体系。这三大要系针对餐饮商户的痛点问题，举行了针对性解决。首先，在商家服务体系方面，美团外卖为商家提供自助建店绿色通道和一站式问题解决入口。

以新商家上线为例，切合条件的商家，从提出申请到完成审核入驻，最快只需3小时。其次，在商家发展体系方面，美团外卖建设权衡商家运营能力的百分制指标体系，差别分数直观地反映了商家运营能力和消费者下单体验的优劣。分数越高的商家，将获得更多的权益激励。

从而驱动商家自主发展，提升用户满足度。最后，在人才造就体系方面，美团外卖与人社部教培中心团结培训“外卖运营师”。

今年10月中旬，首批62名外卖运营师获得认证。作为支持商家数字化转型的专业人才，这一新职业将更好地助力“餐饮新掌柜”完成线上化运营。通过“餐饮新掌柜”计划，美团外卖在真正破解餐饮商户的数字化难题。

而在这个计划落地的历程中，美团外卖也为商户开发“线上”这一新主场提供了助力。事实上，自今年年头以来，美团公布多轮“东风行动”，其从佣金减免、金融扶持、流量补助、专业培训等方面助力商家复工复产，助力餐饮商户数字化升级。以小龙虾饭头部品牌海盗虾饭为例，在快速发展的历程中也深度融入数字化理念及工具等。2015年上线美团平台做外卖后，海盗虾饭迈入高速生长的快车道。

此外，大鸭梨、九毛九西北菜、姥姥家春饼、廖记棒棒鸡等，都在各自的组织、运营革新中尝到数字化的“甜头”。通过数字化转型，强化线上运营能力，已成为餐饮商户穿越生命周期的基石。

在笔者看来，通过数字化转型，餐饮行业、餐饮商户将重焕风范，占据这个时代的C位。中华餐饮文化亦能因数字化元素的融入时变时新，并契合今世人的口胃与品位。

一场以中华餐饮文化的历史与沉淀为基石，以数字化为“邪术棒”的革新浪潮，正在汹涌而至。

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